在鸡的生命活动中，蛋白质具有重要的营养作用，它是形成鸡肉、鸡蛋、内脏、羽毛、血液的主要成分，是维持鸡的生命、保证生产生长的重要的营养物质。缺乏蛋白质雏鸡生长缓慢蛋鸡的产蛋率下降、单重减小，严重时体重下降，甚至死亡。相反，日粮中蛋白质过多，不仅增加饲料的成本，造成浪费，而且会引起代谢障碍，体内有大量尿酸盐沉积，导致痛风病的发生。绿蛋壳鸡苗是一种优质的新鸡苗。

鸡对蛋白质的需要量主要取决于产蛋水平、气温和体重三个因素。一般来说，鸡产蛋率越高，体重越大，蛋白质需要量越多，同一产蛋水平的母鸡群，夏季对蛋白质的需要量高于冬季。此外，年龄、饲料的组成影响蛋白质的利用率，尤其是日粮中氨基酸比例不平衡，会降低蛋白质的利用率。实践证明，日粮中含粗蛋白质14%~17%，即可满足大多数品系鸡蛋的需要。