碳水化合物都是由碳、氢、氧三种元素组成的，其中氢原子和氧原子的比例是2:1，与水的组成相同，故称为碳水化合物。碳水化合物是植物性饲料三维主要成分，因此它价格便宜，是鸡体内最经济的能量来源，是鸡饲料中最多的营养物质，在蛋鸡饲料中占50%~80%。碳水化合物主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素及一些可溶性糖。碳水化合物在鸡体内分解后产生热量，用以维持体温，供给体内各器官活动时所需要的能量。饲料中碳水化合物不足时，会影响鸡的生长和产蛋，但过多时，剩余的部分会转化为脂肪沉积于体内，导致机体过肥。粗纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，饲料中缺乏粗纤维可引起鸡便秘。并降低其他营养物质的利用率。由于饲料在鸡的消化道内停留时间短，且鸡肠内微生物少，粗纤维几乎不被消化，如果过多，也会影响其他营养物质的吸收利用。绿蛋壳鸡苗前景非常看好。